原来芋头不只一种,口感大不同!挑选时要注意……

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导读:原来芋头不只一种,口感大不同!挑选时要注意…芋头这款平民食材,几乎可说是人见人爱的美味,现在就来了解芋头的相关知识吧!

认识芋头芋头是老少咸宜的美味食材,含有丰富的淀粉质、蛋白质和高纤维质等,具有饱足感、营养价值高,可做为主食及入菜搭配食用。但因含有草酸钙成分,有过敏体质者吃了易有发痒等过敏反应,芋头也不宜生吃,未煮熟可能引起喉咙刺痒,故需煮熟食用。

芋头从种植到采收,需花7~8个月的生长期,我们一般常吃的芋头,是指地下生长的球茎部位,不过芋头的叶子、叶柄和芋茎(闽南语称为「芋横」)都可食用,但食用芋茎多是在生长约3~4个月即采收,若等球茎长大,则芋茎的纤维也会变得粗老。采收芋头时会整株挖起。

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再将芋茎部分划开。

芋头从种植到采收都需人工完成,是取采收芋头时多余的小芋头,将其茎头的部分往下埋入土中;但也有些地区会留一小段芋茎,直接插入土中栽种。切开芋茎、芋叶后即是常见的芋头,不过上、下口感较差,一般多会再削头去尾才料理食用。

芋头还分成水芋、山芋?料理方式也不同!芋头依种植方式分水田与旱田:水田种植的俗称水芋,旱田种植则称为旱芋或山芋。水芋适合种植在水源充足的地方,因生长较快,植株较为密集,故产量高,但下水田工作较为辛苦;相对的,旱田的田间工作较便利,种植密度较疏,生长也较慢,故产量较少。水田种植方式是在生长时期在田里灌水,待结球茎时才排水,种植方式与水稻相似。

旱田种植的芋头田不会灌水,一般多种在水源较不充足的山区。

水芋、旱芋口感差异在于……水芋偏硬、扎实,下锅煮不会马上散掉;旱芋则质地较松,一煮很容易就化开。旱田芋头含水少、较松软,适合做糕点用;水田芋头含水多,吃来较扎实,适合用来做甜品,如煮芋头汤等。常见的芋头品种有……芋头生长时,主要的大球茎旁还会结小球茎,通常称为母芋和子芋,有些品种适合吃母芋,如槟榔心芋及其改良的相关品种,也是我们常吃到的芋头,质地较松绵。而子芋类的芋头植株较小,其母芋本身不好吃,久煮不烂,子芋吃来则带有黏性,不耐淹水,多种在排水性佳的山区,故又被称为小山芋、芋仔子、抱子芋等。槟榔心芋(母芋)

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