端午节,花样百吃粽子,粽是情

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美食制作/文字/摄影:沈克信

农历五月初五是我国传统的节日——端午节。 

每逢端午节,人们都包粽子,同时为纪念爱国诗人屈原。

万水千山"粽"是情,千秋犹怜屈子心,诗人仰天出门去,世间难觅离骚人!

花样百吃粽子,自己动手,先包江南鲜肉粽

江南的粽子做法复杂,尤其是馅,变化多端。糯米原料,用酱油、白糖、味精、盐腌制入味,五花肉包粽子最适合。

事先将肉切成大块同样用酱油,老抽、生抽,白糖、味精花椒粉腌制入味,煮熟香味扑鼻。

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粽叶两张,背背相对,俺们手巧用一张大叶,就包一个大粽子,处处都节能又实惠哦。

由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约两匙米铺在叶匙内,肉块置放其中,再铺两匙米盖满肉块,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作,将粽叶剩余部分由米末处折盖上去,在折处把两边的角折好。

粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下,用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身,粽子全部包好后,放在锅中码整齐。

长粽子个儿大、肉大吃起来才过瘾。

我们家孩子们最喜欢吃肉粽子,喜欢咸味的,每年都要包很多,吃不完放入冰箱冷冻,想吃的时候拿出来煮煮很方便。

为了节能节时,我每次都用高压锅煮粽子。开锅后用小火煮45分钟,关火后锅中再焖半个小时,开盖即可。(用普通锅、大热天煮几个小时,那个厨房里,人还受得了吗。)

粽子在不同地区制作的方法是大同小异:都是以糯米为主,用叶包裹,煮或蒸着吃。

但是因为我国地域实在是太广阔了,以至于南北口味不同,因此粽子搭配的馅料、味道在不同地区又有所区别。

包粽子的叶子也是就地取材,有箬叶、芦苇叶、荷叶、芭蕉叶、竹笋叶、茭白叶等,又以箬叶和芦苇叶最常见。

粽子有和胃止泻,补中益气的功效,对于消化不良,多小便,乏力自汗等症状有帮助。

红枣糯米粽子,营养也很丰富,买的新疆大红枣,与糯米融合在一起。吃着就像枣泥一样的口感,甜蜜蜜粽香香。

红枣糯米粽子,米中放了一些碱粉,所以煮熟后粽子是黄色的。

甜蜜蜜、油亮亮、糯香香,十分诱人。

北方的粽子,多是简单白米,或者杂以赤豆、枣子,蘸白糖食用。偶尔我还是喜欢包点这种味道的。

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